Zusammenfassung
In der Regel ist dies nicht möglich. Lediglich Leber kann in Abhängigkeit vom Alter und der Futterzusammensetzung der Schlachttiere hohe bis sehr hohe Vitamin-A-Gehalte aufweisen. In Ausnahmefällen sind bei Personen, die mehrmals in der Woche über Monate hinweg besonders Vitamin A-reiche Leber verzehrten, Symptome einer Vitamin-A-Vergiftung aufgetreten. Schwangere sollten jedoch auf den Genuß von Leber verzichten, da wegen der hohen Vitamin-A-Gehalte teratogene Schäden nicht auszuschließen sind.
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Hötzel, D., Küpper, C., Zittermann, A. (1998). Mikronährstoffe: Vitamine. In: Pudel, V., Müller, M.J. (eds) Leitfaden der Ernährungsmedizin. Gesunde Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-80338-3_10
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