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Lebensmitteltechnologie

  • Thomas Von Schell
  • Hans Mohr
Part of the Veröffentlichungen der Akademie für Technikfolgenabschätzung in Baden-Württemberg book series (VERAKADEMIE)

Zusammenfassung

- Mittels DNA-Sonden und Biosensoren kann man sowohl schwer kultivierbare, pathogene Keime, als auch Lebensmittelverfälschungen nachweisen. Antikörper können ähnliche Aufgaben wie DNA-Sonden erfüllen und zusätzlich den Nachweis von Inhaltsstoffen und Kontaminanten ermöglichen. Enzyme können in der komplexen Matrix Lebensmittel auch ohne sonst übliche zeitaufwendige Probenvorbereitungen die Analytik erleichtern [25]. Damit bieten moderne Techniken Ansätze, einen hohen Hygienestandard zu gewährleisten und zu optimieren (Kapitel 3.5).

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

Authors and Affiliations

  • Thomas Von Schell
    • 1
  • Hans Mohr
    • 1
  1. 1.Akademie für Technikfolgenabschätzung in Baden WürttembergStuttgartDeutschland

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