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Pilze in der Lebensmittelindustrie

  • M. Wainwright
Part of the Biotechnologie book series (BIOTECH)

Zusammenfassung

Bei der biotechnologischen Herstellung von Lebensmitteln sind Hefen dominierend. Hefen sind beispielsweise beim Brauen und bei der Brotherstellung beteiligt sowie wichtige Quellen für Einzellerprotein (Bui und Galzy, 1990; Onishi, 1990; Romantschuk et al., 1978). Aber auch Hyphenpilze haben hier ihren Platz, beispielsweise bei der Geschmacksgebung für spezielle Schimmelkäse (Tabelle 8.1) oder als wichtige Proteinquellen zur Anreicherung oder zum Strecken von Lebensmitteln (Abb. 8.1, Harlander und Labuza, 1986). Mit Hilfe entsprechender Pilze werden auch viele fernöstliche Lebensmittel hergestellt. Weiterhin wird Tierfutter zur Erhöhung des Proteingehalts mit Pilzen versetzt.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1995

Authors and Affiliations

  • M. Wainwright
    • 1
  1. 1.Department of Molecular Biology and BiotechnologyUniversity of SheffieldSheffieldUK

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