Produkte von Mikroorganismen

Zusammenfassung

Das große biochemische Potential der Mikroorganismen zeigt sich in ihrer Fähigkeit, auf vielen verschiedenen Substraten zu wachsen und ein großes Spektrum an Produkten zu liefern. Dies führte zu ihrem gewerbsmäßigen Einsatz in der Fermentationsindustrie. Die Mikrobiologen neigen dazu, als „Fermentation“ jeden Vorgang zu bezeichnen, in dem ein Produkt durch Massenkultur von Mikroorganismen hergestellt wid. Biochemiker dagegen benutzen den Ausdruck in einem engeren Sinn. Die wahre biochemische Bedeutung dieses Wortes ist „ein energieliefernder Prozeß, in dem organische Verbindungen sowohl als Elektronendonatoren als auch als terminale Elektronenakzeptoren agieren“ (s. Abschn. 1.1). In diesem Abschnitt soll „Fermentation“ dennoch in seinem breiteren, mikrobiologischen Sinn benutzt werden. In den letzten Jahren haben die Fortschritte in der Molekularbiologie und der Gentechnik der wohletablierten Fermentationsindustrie die Gelegenheit gegeben, neuartige Arbeitsgänge einzurichten und bestehende zu verbessern. Diese Entwicklung wurde als die Geburt einer neuen Ära begrüßt. Man darf jedoch nicht vergessen, daß die Ausnutzung dieser großen Fortschritte Kulturtechniken im Großmaßstab voraussetzt, die von der Industrie in vielen Jahren erarbeitet worden sind. Die Ziele dieses Abschnittes sind folgende: zuerst soll der Leser in die Vielfalt der kommerziell verwertbaren Fermentationsprodukte eingeführt werden, und zweitens sollen die biologischen Prinzipien kurz zusammengefaßt werden, die diesen Prozessen zugrundeliegen.