Aufgabengebiet der Lebensmitteltoxikologie

Zusammenfassung

Die Lebensmitteltoxikologie hat die Aufgabe, schädliche Einflüsse chemischer Agenzien auf den Menschen über die Nahrungsaufnahme aufzufinden, zu analysieren und zu verhüten. Sie stellt ein spezielles Aufgabengebiet der Toxikologie dar. Auf Grund der Verflechtung mit der Ernährungswissenschaft wird die Arbeitsrichtung auch Ernährungstoxikologie genannt. Bei der Aufklärung der Wechselwirkung zwischen Stoff und Organismus bedient sich die Lebensmitteltoxikologie allgemeiner Prinzipien und Methoden der Toxikologie. Sowohl in der Grundlagen- und angewandten Forschung als auch bei der toxikologischen Prüfung finden theoretische und praktische Erkenntnisse verschiedener Disziplinen, wie der Biologie, Chemie, physikalischen Chemie, Biochemie, Physiologie, Pathologie, Pharmakologie und Biometrie Anwendung. Die Besonderheiten gegenüber anderen toxikologischen Arbeitsrichtungen bestehen darin, daß die Aufnahme der Stoffe über den Gastrointestinaltrakt erfolgt, die ernährungsbedingte Stoffexposition sich über die gesamte Lebensspanne erstrecken kann und alle Bevölkerungsgruppen in der Nahrung vorhandenen chemischen Substanzen ausgesetzt sind.