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Essentielle Spurenelemente — Entdeckung, Aufnahme, Metabolismus und Bioverfügbarkeit

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Essentielle Spurenelemente in der Nahrung

Zusammenfassung

Die Kenntnisse über die lebensnotwendigen Funktionen von Spurenelementen sind mit Ausnahme von Eisen und Iod kaum 100 Jahre alt (Tabelle 4.1). Die Zahl der Spurenelemente, die in den letzten 50 Jahren als für Tier und Mensch essentiell erkannt wurden, beträgt weit mehr als die Hälfte der derzeit bekannten essentiellen Spurenelemente; man kann daher von einer Periode zunehmender Bedeutung der Spurenelemente sprechen.

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  1. Forschungsinstitut der Ernährungswissenschaft, Blaasstraße 29, A-1180, Wien, Österreich

    Dr. phil. Ing. Werner Pfannhauser

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  1. Dr. phil. Ing. Werner Pfannhauser
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Pfannhauser, W. (1988). Essentielle Spurenelemente — Entdeckung, Aufnahme, Metabolismus und Bioverfügbarkeit. In: Essentielle Spurenelemente in der Nahrung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-72861-7_4

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