Advertisement

Methoden zur Erfassung der physikalischen Beschaffenheit

  • Hans Gerhard Maier

Zusammenfassung

In diesem Kapitel sollen einige Analysenverfahren zusammengefaßt werden, die sich nicht mit der chemischen Zusammensetzung befassen, sondern die Charakterisierung der Konsistenz, der Textur und der Korngröße zum Ziel haben (Übersicht: [18]). Hierzu gehört auch die Messung der Farbe, insbesondere der Oberflächenfarbe. Diese wird in Kapitel 4 behandelt. Die Farbe, die Konsistenz und die Korngröße können auch durch sensorische Untersuchungen erfaßt werden (Kapitel 10.4). Die Texturanalyse erfolgt auch mit mikroskopischen Methoden (Kapitel 4.11).

Preview

Unable to display preview. Download preview PDF.

Unable to display preview. Download preview PDF.

Literatur

  1. 1.
    Bundesgesundheitsamt (Ringbuch seit 1980) Amtliche Sammlung von Untersuchungsverfahren nach § 35 LMBG. Beuth, Berlin KölnGoogle Scholar
  2. 2.
    Deuel H (1964) Oberflächenspannung. In: Schweizerische Lebensmittelbuchkommission und Eidgenössisches Gesundheitsamt (Hrsg) Schweizerisches Lebensmittelbuch, Bd 1. Eidg Drucksachen- u Materialzentrale, Bern, S 129–134Google Scholar
  3. 3.
    Deuel H (1964) Viskosität. In: Schweizerische Lebensmittelbuchkommission und Eidgenössisches Gesundheitsamt (Hrsg) Schweizerisches Lebensmittelbuch, Bd 1. Eidg Drucksachen- u Materialzentrale, Bern, S 121–128Google Scholar
  4. 4.
    Eidgenössisches Gesundheitsamt Bern (1964) Maßeinheiten. In: Schweizerische Lebensmittelbuchkommission und Eidgenössisches Gesundheitsamt (Hrsg) Schweizerisches Lebensmittelbuch, Bd 1. Eidg Drucksachen- u Materialzentrale, Bern, S 9–12Google Scholar
  5. 5.
    Fachgruppe Lebensmittelchemie und gerichtliche Chemie in der GDCh (Hrsg) (1984) Hydrokolloide: Stabilisatoren, Dickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln. Behr’s, HamburgGoogle Scholar
  6. 6.
    Grau R (1968) Fleischsaft und Fleischextrakt, Suppenerzeugnisse und Soßen, Würzen. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd III/2: Tierische Lebensmittel. Eier, Fleisch, Fisch, Buttermilch. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 1267–1304Google Scholar
  7. 7.
    Grünewald T (1979) Messung der Farbe und Festigkeit von Lebensmitteln. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 70:97–106Google Scholar
  8. 8.
    Gudjons H (1967) Pektinstoffe. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd II/2: Analytik der Lebensmittel. Nachweis und Bestimmung von Lebensmittel-Inhaltsstoffen. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 466–498Google Scholar
  9. 9.
    Mahling A (1965) Die Viscosität. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd II/1: Analytik der Lebensmittel. Physikalische und Physikalisch-Chemische Untersuchungsmethoden. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 41–60Google Scholar
  10. 10.
    Mahling A (1965) Die Ultrazentrifuge. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd II/1: Analytik der Lebensmittel. Physikalische und Physikalisch-Chemische Untersuchungsmethoden. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 61–84Google Scholar
  11. 11.
    Rauscher K, Engst R, Freimuth U (1986) Untersuchung von Lebensmitteln. VEB Fachbuchverlag, Leipzig, S 39–46Google Scholar
  12. 12.
    Robens E, Walter G (1973) Bestimmung der spezifischen Oberfläche und Porosität von Festkörpern. In: Körte F (Hrsg) Methodicum Chimicum, Bd 1/2. Thieme, Stuttgart, Academic Press, New York London, S 704–716Google Scholar
  13. 13.
    Rohrlich M, Thomas B (1967) Getreide und Getreidemahlprodukte. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd V/1: Kohlenhydratreiche Lebensmittel. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 1–162Google Scholar
  14. 14.
    Schubert H (1979) Qualitätsbeurteilung von Lebensmitteln mit physikalischen Methoden. Mitt Gebiete Lebensm Hyg 70:59–96Google Scholar
  15. 15.
    Schweizerische Lebensmittelbuchkommission und Eidgenössisches Gesundheitsamt (Ringbuch ab 1967) Schweizerisches Lebensmittelbuch, Bd 2. Eidg Drucksachen- u Materialzentrale, BernGoogle Scholar
  16. 16.
    Scott Blair GW (1958) Rheology in Food Research. In: Mrak EM, Stewart GF (eds) Advances in Food Research, vol VIII. Academic Press, New York London pp 1–61Google Scholar
  17. 17.
    Tscheuschner H-D (1986) Lebensmitteltechnik. Steinkopff, DarmstadtGoogle Scholar
  18. 18.
    Windhab E (1987) Physikalische Meßmethoden für Rheologie, Konsistenz und Korngrößenverteilung. In: Baltes W (Hrsg) Schnellmethoden zur Beurteilung von Lebensmitteln und ihren Rohstoffen. Behr’s, Hamburg, S 393–409Google Scholar
  19. 19.
    Wollenberg H (1965) Erscheinungen an Phasengrenzflächen: Oberflächenspannung und Adsorptionserscheinungen. In: Acker L, Bergner K-G, Diemair W, Heimann W, Kiermeier F, Schormüller J, Souci SW (Hrsg) Handbuch der Lebensmittelchemie, Bd II/1: Analytik der Lebensmittel. Physikalische und Physikalisch-Chemische Untersuchungsmethoden. Springer, Berlin Heidelberg New York, S 112–144Google Scholar

Copyright information

© Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, GmbH & Co. KG, Darmstadt 1990

Authors and Affiliations

  • Hans Gerhard Maier
    • 1
  1. 1.BraunschweigDeutschland

Personalised recommendations