Zusammenfassung
In diesem Kapitel sollen einige Analysenverfahren zusammengefaßt werden, die sich nicht mit der chemischen Zusammensetzung befassen, sondern die Charakterisierung der Konsistenz, der Textur und der Korngröße zum Ziel haben (Übersicht: [18]). Hierzu gehört auch die Messung der Farbe, insbesondere der Oberflächenfarbe. Diese wird in Kapitel 4 behandelt. Die Farbe, die Konsistenz und die Korngröße können auch durch sensorische Untersuchungen erfaßt werden (Kapitel 10.4). Die Texturanalyse erfolgt auch mit mikroskopischen Methoden (Kapitel 4.11).
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Literatur
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© 1990 Dr. Dietrich Steinkopff Verlag, GmbH & Co. KG, Darmstadt
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Maier, H.G. (1990). Methoden zur Erfassung der physikalischen Beschaffenheit. In: Lebensmittel- und Umweltanalytik. Steinkopff. https://doi.org/10.1007/978-3-642-72436-7_14
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Publisher Name: Steinkopff
Print ISBN: 978-3-7985-0789-0
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