Fette, Fettsäuren und Phospholipide

Zusammenfassung

Bei der Verdauung der Fette im Darm werden die Triglyceride nicht, wie man früher annahm, praktisch quantitativ in Glycerin und freie Fettsäuren gespalten. Es entsteht vielmehr im Darm ein Gemisch aus Diglyceriden, Monoglyceriden (unter denen die 1,2-Diglyceride vorherrschen), freien Fettsäuren und Triglyceriden (Tab. 21). In einem Versuch, in dem Hunde ein Gemisch von Triolein, Diolein, Monoolein und Oleat in wechselnden Anteilen erhielten, war die Glyceridzusammensetzung in den oberen Dünndarmabschnitten praktisch konstant und unabhängig vom Mischungsverhältnis der einzelnen Komponenten (1048). Versuche mit mehrfach markierten Glyceriden weisen darauf hin, daß während der Verdauung bei der Ratte 25–56% der Glyceride gespalten bzw. etwa 75% der vorhandenen Fettsäuren in Freiheit gesetzt werden (1753).