Zusammenfassung
In allen Industrieländern der Welt schätzt man den aus Trauben durch alkoholische Gärung gewonnenen Wein. In Deutschland kommen hierfür nur die Trauben von Vitis vinifera in Frage; in anderen Ländern, vor allem in Übersee, werden zum Teil auch noch andere Vitis-Arten verwendet, wie Vitis labrusca und Vitis rotundifolia (Muscadine) in USA.
This is a preview of subscription content, log in via an institution to check access.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Preview
Unable to display preview. Download preview PDF.
Literatur
Brücher, H.: Tropische Nutzpflanzen. Ursprung, Evolution und Domestikation. Berlin-Heidelberg-New York 1977
Dyal Singh, J.: Technology of fruit wines, ciders, bears and liquors in India. Central Food Technol. Res. Inst. Mysore 1956, p. 86–93
Hesseltine, C.W.: Some important fermented foods of Mid-Asia, the Middle-East, and Africa. J. Amer. Oil Chem. Soc. 56, 367–374 (1979). — Sorghumbier
Kodama, K., Yoshizawa, K.: Saké. In: Rose, A. H. (ed.): Alcoholic Beverages (Economic Microbiology, Bandl). London-New York-San Francisco: Academic Press 1977, p. 423–475
Nakayama, T.: Tropical fruit wines. In: Chan jr., H.T.: Handbook of Tropical Foods. New York-Basel: Marcel Dekker 1983, p. 537–553
Rehm, H.J.: Industrielle Mikrobiologie. 2. Aufl. Berlin-Heidelberg-New York: Springer 1980, S. 560–563
Steinkraus, K. H.: Handbook of indigenous fermented foods. New York-Basel: Marcel Dekker 1983
Author information
Authors and Affiliations
Rights and permissions
Copyright information
© 1987 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Herrmann, K. (1987). Alkoholische Getränke. In: Exotische Lebensmittel. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-71393-4_6
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-71393-4_6
Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-540-16830-0
Online ISBN: 978-3-642-71393-4
eBook Packages: Springer Book Archive