Zusammenfassung
Nach der Richtlinie des BGA für die Erkennung, Verhütung und Bekämpfung von Krankenhausinfektionen gehören Krankenhausküchen und Diätküchen zum Bereich mit mittlerem Infektionsrisiko, d.h. Keimübertragungen sind durch entsprechende Maßnahmen auszuschließen. Dabei sind
-
die Lebensmittellagerung, -zubereitung und -aufbewahrung,
-
die Personalhygiene und
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die sachgerechte Reinigung und Desinfektion von Zubereitungsgeräten, Geschirr und Transportwagen sowie von Arbeitsflächen, Speiseverteilanlagen und Flächen im einzelnen zu betrachten.
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Literatur
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Krüger, S. (1986). Dekontamination von Geschirr und Transportwagen in Reinigungs- und Desinfektionsanlagen. In: Beck, E.G., Schmidt, P. (eds) Hygiene in Krankenhaus und Praxis. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-70813-8_53
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