Zusammenfassung
Das Phänomen der thermischen Gelierung von biologischen Polymeren ist schon seit langer Zeit bekannt und wird bereits seit Jahrhunderten bei der Zubereitung von Speisen angewendet. Über die Anwendung in Pharmazie und Lebensmittelchemie wurde bereits in zwei vorangegangenen Beiträgen berichtet. Trotz der Bedeutung dieser Anwendungen gibt es bis jetzt keine alle Phänomene beschreibende Theorie der thermischen Gelierung
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© 1974 D. Reidel Publishing Company, Dordrecht
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ter Meer, HU. (1974). Thermoreversible Gelierung: Carrageenan; Agarose; Alginate und Pektin. In: Burchard, W. (eds) Polysaccharide. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-70099-6_12
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