Verwendung der Polysaccharide in der Lebensmittelverarbeitung

Zusammenfassung

Bei der Entwicklung der modernen Lebensmittelverarbeitung sind folgen-de zwei Richtungen in den Vordergrund getreten:

• a) Herstellung von Halbfertig- und Fertiggerichten. Der Konsument kauft diese im Handel und benötigt für die endgültige Nahrungszu-bereitung oft nur einen einzigen Operationsschritt wie Erwärmen (bei Konserven bzw. Tiefkühlkost) Oder Zugabe von Flüssigkeit (bei Instantgerichten). Dadurch fällt die oft mlihsame und zeitraubende Zubereitung dieser Produkte im Haushalt weg.

• b) Schaffung neuer Produkte durch Entwicklung entsprechender Ingre-dentien, Produktions- und Konservierungsverfahren (letzteres z.B. wenn exotische Lebensmittel verarbeitet werden). Dies betrifft vor allem die Bereiche Süßwaren, Würzsaucen, alkoholfreie Getränke und energiereduzierte Nahrungsmittel.

Der Begriff „mouth feeling“ umfaßt die positiven oder negativen Empfindungen, welche die Textur der Nahrung im Mund verursacht (z.B. weich, cremig, zart, pappig, schleimig etc.).