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Citronensäure

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Industrielle Mikrobiologie

Zusammenfassung

Citronensäure wurde 1784 von Scheele entdeckt. Sie kommt in tierischen und menschlichen Organen vor und wird von vielen Pflanzen in mehr oder weniger großer Menge gebildet; Citronensaft enthält etwa 7% — 9% Citronensäure. Bis etwa 1923 wurde Citronensäure zum überwiegenden Teil aus unreifen Citronen herge stellt, obwohl bereits bekannt war, daß verschiedene Schimmelpilze, z. B. Citromy-ces pfefferianus, Penicillium luteum und Mucor piriformis imstande sind, Citronen säure zu bilden. Erst nachdem auf die gute Citronensäurebildung durch Aspergillus niger hingewiesen worden war (Currie, 1917), gelang es in verschiedenen Ländern, mit diesem Pilz Citronensäure im Oberflächenverfahren großtechnisch herzustellen. Scit etwa 20 Jahren wird Citronensäure in immer größerem Umfang in Submers-verfahren hergestellt.

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  1. Institut für Mikrobiologie, Westfälische-Wilhelms-Universität, Tibusstraße 7-15, 4400, Münster, Deutschland

    Professor Dr. Hans-Jürgen Rehm

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Rehm, HJ. (1980). Citronensäure. In: Industrielle Mikrobiologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-67426-6_18

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