Untersuchungen über verschiedene aus dem Pflanzen- und Tierreich stammende Stoffe

Zusammenfassung

Seit Anfang des zweiten Jahrzehntes des vorigen Jahrhunderts erlangte auch das Studium der in der Natur vorkommenden organischen Stoffe wieder größere Bedeutung. Im Jahre 1811 machte Kirchhoff¹) die für die Wissenschaft und Industrie wichtige Entdeckung, daß sich Stärkemehl durch Kochen mit verdünnten Säuren in Traubenzucker verwandeln läßt.²) Dieselbe erregte sofort so lebhaft das allgemeine Interesse, daß schon 1812, auf Anregung von Döbereiner, der Großherzog Carl August in der Nähe von Weimar eine Stärkezuckerfabrik errichten ließ. Wegen der Aufhebung der Kontinentalsperre gingen aber die erhofften Erfolge nicht sofort in Erfüllung, und es bedurfte noch einer Reihe von Jahren, bis jene Entdeckung industrielle Bedeutung erlangte. Im Anschluß an diese Beobachtung hat dann Kirchhoff seine Versuche auch auf die Zuckerbildung aus Malz ausgedehnt. Diesen Vorgang erklärte er auf folgende Weise³): „Der Kleber bewirkt die Zuckerbildung im gekeimten Samen und im Mehl, das mit heißem Wasser abgebrüht wird. Durch das Keimen erlangt der Kleber die Eigenschaft, eine noch größere Menge Stärke zu versüßen, als im Samen befindlich ist.“