Metamorphosen verschiedener organischer Substanzen

Zusammenfassung

Dem Beispiel Scheeles folgend wurde in älterer Zeit bei dem Studium organischer Substanzen die Salpetersäure meist nur in verdünntem Zustand als Oxydationsmittel benutzt. Erst später kam sie als konzentrierte Säure zur Überführung stickstofffreier Körper in stickstoffhaltige zur Anwendung. In beiden Formen blieb sie auch fernerhin zur Gewinnung neuer Substanzen eins der wichtigsten Reagentien. Scheele hatte aus Zucker außer Oxalsäure noch eine andere Säure erhalten, von der er annahm, daß sie mit Äpfelsäure identisch sei. Erst Döbereiner hat darauf hingewiesen, daß sie als eine eigentümliche Säure zu betrachten ist, und daher den Vorschlag gemacht, ihr den früher für Oxalsäure benutzten Namen Zucker-säure zu geben. Hess³) hat die Richtigkeit dieser Annahme bewiesen und festgestellt, daß sie die gleiche Zusammensetzung wie die Schleimsäure besitzt und also mit dieser isomer ist.