Zusammenfassung
In der Küche ist das Ei ein verkanntes Genie, obwohl seine kulinarischen Verdienste schon in Grimod de la Reynières Almanach des gourmands herausgestrichen wurden: »Die Eier sind für die Küche, was die Geschlechtswörter für die Sprache sind: eine absolute Notwendigkeit. Wäre es ihm verboten, mit Eiern zu kochen, dann würde auch der talentierteste Koch seiner Kunst Adieu sagen.«
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Fladenkuchen mit Früchten, meist Kirschen (Clafoutis aux cerises, Clafoutis tutti frutti), die man mit einer Eier-Sahne-Mischung überzieht.
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1996). Metamorphosen des Hühnereis. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_7
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