Zusammenfassung
Gieβt man Öl in eine Glasschüssel und gibt dann Wasser hinzu, so kann man beobachten, daβ die beiden Phasen sich trennen: unten das schwerere Wasser, oben das leichtere Öl. Auch mit dem Schneebesen lassen sich die beiden Flüssigkeiten nicht vermischen. Zwar wechseln einige Wassertröpfchen zum Öl und einige Öltröpfchen zum Wasser, aber sobald man mit dem Rühren aufhört, kehrt Öl zu Öl und Wasser zu Wasser zurück: die Phasen trennen sich wieder. So erscheint es wie ein Wunder, daβ das Wasser des Eigelbs (es sind etwa 50 Prozent!) und das Öl in der Mayonnaise zusammenbleiben.
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1996). Die Mayonnaise. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_6
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