Zusammenfassung
Auguste Escoffier riet angehenden Köchen, bei Feinbäckern in die Schule zu gehen: Nur dort lerne man die schwierige Kunst des exakten Dosierens. Ich möchte hinzufügen, daβ sich auf dem weiten Feld der Kuchen und Torten nicht nur Feinschmecker mit besonderer Lust tummeln, sondern auch Physiker und Chemiker. Sie können uns einige wissenschaftliche Grundlagen vermitteln, auf deren Boden all die Cremes, Schäume, kandierten Früchte und tausend andere Leckereien noch besser gelingen.
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© 1996 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1996). Schaumgebäck. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_28
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