Zusammenfassung
Wann werden Pot-au-feu, Blanquette (Kalbsragout) oder das berühmte Suppenhuhn des bon roi Henri1 gesalzen?
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Der gute König Heinrich IV. (»Paris ist eine Messe wert«) soll seinen Franzosen ein allwöchentliches Huhn im Topf (poule-au-pot) versprochen haben. Das Suppenhuhn à la Henri IV wird mit Hühnerleber,-magen,-nieren,-herz, Speck Zwiebeln, Eiern und Gewürzen gefüllt und zusammen mit Gemüse (Karotten, Sellerie, weiβe Rübchen etc.) in Rinderbrühe gekocht. (Anm. d. Übs.)
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This-Benckhard, H. (1996). Das Huhn im Topf. In: This-Benckhard, H. (eds) Rätsel der Kochkunst. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-61163-6_13
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