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Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung pp 131–286Cite as

Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion

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Zusammenfassung

Beim Verzehr von Lebensmitteln können primäre und sekundäre Hygiene-Risikofaktoren eine gesundheitliche Gefährdung des Menschen hervorrufen (Tab. 3.1.–1). In Mitteleuropa dominieren die sekundären Hygiene-Risikofaktoren, die im allgemeinen erst bei höheren Keimgehalten in Lebensmitteln zu Vergiftungserscheinungen führen. Sie lassen sich durch Maßnahmen begrenzen, die auf eine Wachstumshemmung der pathogenen bzw. toxischen Mikroorganismen hinzielen. Einige Mikroorganismen, die beim Verderb durch hohe Vermehrungsraten wirksam werden können, sind in Abb. 3.1.–1 aufgeführt. Für die Haltbarmachung sind physikalische, chemische und biologische Verfahren entwickelt worden (Tab. 3.1.–2).

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Authors and Affiliations

  1. Schinkelstraße 15, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff

  2. Deutsches Institut für Ernährungsforschung, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Dr. rer. nat. Jürgen Proll

  3. Erich-Weinert-Straße 39, 14478, Potsdam, Germany

    Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger

Authors
  1. Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff
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  2. Dr. rer. nat. Jürgen Proll
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  3. Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger
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Ruttloff, H., Proll, J., Leuchtenberger, A. (1997). Nutzung biotechnologischer Wirkprinzipien bei der Lebensmittelproduktion. In: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59198-3_3

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