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Ausgewählte Methoden und Verfahren der Biotechnologie

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Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung

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Zusammenfassung

Zahlreiche herkömmliche Fermentationsprozesse in der Lebensmittelproduktion (z. B. Käse, Rohwurst, Sauergemüse) laufen nicht steril ab, da unter den speziellen Kulturbedingungen (z. B. niedriger pH-Wert, hoher Salzgehalt) eine Besiedlung des Rohstoffes mit einer speziellen, aus der Umwelt stammenden Reifungsflora geradezu erwünscht ist und die Entwicklung von unerwünschten Mikroorganismen weitgehend unterdrückt wird. Die Anzucht von Starterkulturen für die Herstellung bekannter fermentierter Lebensmittel, vor allem aber von Reinkulturen für die Produktgewinnung (z. B. Enzyme, organische Säuren, Aminosäuren), erfolgt jedoch unter sterilen Bedingungen, d. h. frei von Fremdkeimen. Dies gilt in besonderem Maße für langsam wachsende Mikroorganismen und Zellkulturen. Durch Anwendung geeigneter Sterilisationsmaßnahmen müssen daher Fremdkeime von Nährmedien, Pufferlösungen, Luft und Arbeitsgeräten entfernt werden. Dies kann durch Abtötung der Keime mit physikalischen (z. B. Hitze, γ-Strahlen) und chemischen Mitteln (z. B. Alkohol, β-Propiolacton) sowie durch Eliminierung mittels Filtrationstechnik erfolgen.

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Literaturverzeichnis

Kapitel 2

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Authors and Affiliations

  1. Schinkelstraße 15, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff

  2. Deutsches Institut für Ernährungsforschung, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Dr. rer. nat. Jürgen Proll

  3. Erich-Weinert-Straße 39, 14478, Potsdam, Germany

    Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger

Authors
  1. Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff
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  2. Dr. rer. nat. Jürgen Proll
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  3. Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger
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Ruttloff, H., Proll, J., Leuchtenberger, A. (1997). Ausgewählte Methoden und Verfahren der Biotechnologie. In: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59198-3_2

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