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Ernährungswissenschaftliche Grundlagen

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Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung

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Zusammenfassung

Die für Wachstum und Stoffwechsel des Menschen erforderlichen Nährstoffe Wasser, Proteine, Lipide, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe müssen in den meisten Fällen so umgewandelt werden, daß sie aus dem Darm absorbiert und damit von den Organen verwertet werden können. Dieser Vorgang der zunächst mechanischen und dann enzymatischen Zerlegung der Nährstoffe wird Verdauung genannt. Die Organe des Verdauungstraktes sind in Abb. 1.1.–1 schematisch zusammengestellt.

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Kapitel 1

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Authors and Affiliations

  1. Schinkelstraße 15, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff

  2. Deutsches Institut für Ernährungsforschung, Arthur-Scheunert-Allee 114-116, 14558, Bergholz-Rehbrücke, Germany

    Dr. rer. nat. Jürgen Proll

  3. Erich-Weinert-Straße 39, 14478, Potsdam, Germany

    Professor Dr. sc. nat. Andreas Leuchtenberger

Authors
  1. Professor Dr. rer. nat. habil. Heinz Ruttloff
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  2. Dr. rer. nat. Jürgen Proll
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Ruttloff, H., Proll, J., Leuchtenberger, A. (1997). Ernährungswissenschaftliche Grundlagen. In: Lebensmittel-Biotechnologie und Ernährung. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59198-3_1

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