Zitronenmousse

Zusammenfassung

Erfinden wir zusammen ein Rezept: die Zitronenmousse. Und keine Sorge, wenn wir mit unseren Überlegungen zu Rande gekommen sind, liefere ich Ihnen das meine, altbewährte. Warum so viele Umstände? Warum verrate ich Ihnen nicht einfach ein Geheimnis, das ich intensiv erforscht habe? Weil das Kochen in erster Linie eine Sache des Experimentierens, des Erfindens ist — etwas Kreatives, wie man heute sagt. Erfinden, gut und schön, aber vielen von uns scheint diese Kunst unerreichbar. Ich will hier zeigen, daß es oft nichts weiter dazu braucht als logisches Denken, in unserem Fall unterstützt von der Physik und der Chemie.

Ich nenne Vernunft jenen scheinbaren geistigen Zusammenhang, den jeder in sich trägt; diese Vernunft ist ein Instrument aus Blei und aus Wachs; sie läßt sich dehnen, biegen und für jeden Zweck gebrauchen.

Montaigne