Zusammenfassung
Dieses Rezept ist beispielhaft für die Wissenschaft, die wir als Mole-kulargastronomie bezeichnen. Einer ihrer wichtigsten derzeitigen Vertreter ist Professor Nicholas Kurti, ein Physiker, der in Ungarn geboren wurde und seit dem zweiten Weltkrieg in England lebt; Kurti ist Mitglied der Royal Society of London, dem Gegenstück zu unserer Académie des Sciences. Nicholas Kurti hatte den Auftrag, seinen gelehrten Kollegen die Molekulargastronomie vorzustellen, und er tat dies, indem er den Gebrauch der Injektionsspritze in der Küche und die Rolle der proteolytischen Enzyme erläuterte.
Nicht das Fleischessen macht unrein, sondern dieses: hartherzig, böswillig, treulos sein, ohne Mitleid, hochmütig, geizig, seine Habe mit niemandem teilen wollen.
Amagandha Sutta
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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1997). Schweinebraten mit Ananas. In: Kulinarische Geheimnisse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_42
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