Zusammenfassung
Wer sich kein Wildschwein leisten kann oder wer außerhalb der Jagdsaison Appetit auf Wildschwein hat, findet hier eine Möglichkeit, aus normalem Schweinefleisch Wildfleisch zu machen. Nein, hier ist keine böse Chemie im Spiel: Das Rezept stammt von Profi-Köchen, die das Verfahren schon seit langem kennen. Es handelt sich lediglich darum, Schweinefleisch anders als üblich zu marinieren. Der Motor der Marinade? Essig. Nehmen Sie einen guten Essig, und da Sie das Gericht mit Johannisbeergelee servieren, können Sie z. B. einen Johannisbeeroder Erdbeeressig verwenden, um „im Ton“zu bleiben.
Ein rustikales Rezept, gewiß, aber „der Heikle ist ein beklagenswerter Mensch — nichts kann ihn zufriedenstellen.“
Jean de la Fontaine
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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1997). Falscher Wildschweinbraten. In: Kulinarische Geheimnisse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_41
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