Gegrillte Hummer im Gemüsesfond

Zusammenfassung

Im „Hôtel de la Mer“in Saint-Guénolé wurde früher ein „menu dégustation“serviert, das selbst den kräftigsten Appetit befriedigte: ein Dutzend Austern, ein halber Hummer à la Bigouden, pochierter Steinbutt in holländischer Sauce, Lammbraten mit grünen Bohnen, Käse und als Dessert ein köstliches Schokoladen-Fondant. Die Preise waren unschlagbar, der Hummer unerreicht. Ich habe lange Zeit versucht, das Rezept für dieses außergewöhnliche Gericht herauszufinden, das den Höhepunkt der Mahlzeit darstellte. Unermüdlich kehrte ich ins Hôtel de la Mer zurück, um den Hummer à la Bigouden zu kosten und dem Rezept nachzujagen — das ich aber leider nie bekommen habe.

Ein Gericht, das den Gästen die Zunge löst, ein bemerkenswertes Gericht also, denn: „Plaudern ohne Prätention, ein freundliches Ohr leihen, mehr braucht es nicht, um die Zeit sanft und schnell verrinnen zu lassen.“

Brillat-Savarin