Zusammenfassung
Dieses italienische Rezept ist ausgesprochen raffiniert. Und gleichzeitig lernen wir eine nützliche Methode der Aromaextraktion kennen. Ich liebe solche Beispiele, bei denen das Prinzip einer Sache in aller Deutlichkeit zutage tritt, so daß man es später mühelos bei anderen Gelegenheiten anwenden kann.
Bewahren wir das Mark unseres Herzens, um es aufs Brot zu streichen, den Saft unserer Leidenschaft, um ihn auf Flaschen aufzuziehen; machen wir aus unserem ganzen Selbst einen sublimen Fond, mit dem wir die Nachwelt nähren.
Flaubert
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© 1997 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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This-Benckhard, H. (1997). Ravioli mit Salbeibutter. In: Kulinarische Geheimnisse. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_22
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DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-59155-6_22
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