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Hitzesterilisierte Konserven

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Verpackung von Lebensmitteln

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Zusammenfassung

Die moderne Hitzekonservierung von Lebensmitteln geht auf Arbeiten des französischen Kochs und Konditors Nicolas Appert („Appertization“) zurück. 1795 schrieb das französische Révolutions-Directoire einen Preis aus für eine Methode zur Konservierung von Lebensmitteln: die Napoleonischen Armeen sollen mehr Soldaten durch Krankheiten, mitverursacht durch schlechte Ernährung, als im Kampf verloren haben. Appert intensivierte seine Vorarbeiten und trat 1804 nach 40jährigen Versuchen mit der Schrift „Art de conserver les substance animales et vegetables“ an die Öffentlichkeit. In Massy bei Paris eröffnete er dann die erste Konservenfabrik der Welt.

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  1. Seehaldenweg 68, 71364, Winnenden, Germany

    Professor Dr.-Ing. Norbert Buchner

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  1. Professor Dr.-Ing. Norbert Buchner
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Buchner, N. (1999). Hitzesterilisierte Konserven. In: Verpackung von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58585-2_18

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