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Wein pp 217-230 | Cite as

Chemie des Weins

  • Wilhelm Flitsch
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Zusammenfassung

Chemische Aspekte wurden bisher meistens allgemein erläutert. So wurde zur Beschreibung des Reaktionsablaufs der alkoholischen Gärung die Zahl der Kohlenstoffatome der Zwischenstufen herangezogen, bei der Überführung von Äpfelsäure in Milchsäure konnte eine Verminderung der Säuregruppen und eine damit verbundene Entsäuerung erläutert werden, und die Formeln der Inhaltstoffe von Sherry ließen die enge chemische Verwandtschaft dieser Verbindungen erkennen.

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Copyright information

© Springer-Verlag Berlin Heidelberg 1999

Authors and Affiliations

  • Wilhelm Flitsch
    • 1
  1. 1.Münster-AlbachtenDeutschland

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