Gewinnung und Raffination von Fetten und Ölen

Zusammenfassung

Natürliche Fette und Öle bestehen im wesentlichen aus Fettsäuretriglyceriden in Form fester oder flüssiger Mischungen. Der Begriff „Öl“ wird verwendet, wenn bei Zimmertemperatur die flüssige Form vorliegt, und „Fett“ im Falle der festen Form. Es sind stets natürliche Begleitstoffe in den Fetten enthalten, z. B. Phospholipide, freie Fettsäuren, Sterine, Kohlenwasserstoffe, Farbstoffe, Wachse und Vitamine und gegebenenfalls unerwünschte, wie Spuren von Pestiziden und Herbiziden. Fette und Öle werden aus pflanzlichen und tierischen Rohstoffen gewonnen. Die jährliche Weltproduktion an Ölen/Fetten liegt in der Größenordnung von 70 Mio. Tonnen und verteilt sich auf die Rohstoffe, wie in Abb. 1 dargestellt. Rund 80% der Weltproduktion werden für Ernährungszwecke verwendet, und 20 % werden weiterverarbeitet im Bereich der Futtermittelindustrie und der Chemie. In Tabelle 1 sind die Produktionszahlen von 1985/86 weltweit für die wichtigsten Öle und Fette dargestellt.