Zusammenfassung
Senf (Speisesenf, Tafelsenf, Mostrich, Mostert) ist eine verzehrsfertige, mehr oder weniger scharf schmeckende Paste, die auf der Basis von Senfkörnern und durch Zusatz von Essig, Salz und Gewürzen nach verschiedenen Verfahren hergestellt wird und zum Würzen von Speisen bestimmt ist.
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Literatur
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Philipp, G.D. (1991). Senf. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_34
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