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Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen pp 443–449Cite as

Essig

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Zusammenfassung

Essig (Speiseessig) ist eine sauer schmeckende, essigsäurehaltige Flüssigkeit. Essig dient zum Würzen, Säuern und Haltbarmachen von Lebensmitteln [1]. Als Essig werden in der Bundesrepublik Deutschland verstanden:

  • – durch Essiggärung aus alkoholhaltigen Flüssigkeiten erhaltener biologischer Gärungsessig

  • – durch Verdünnen von synthetischer Essigsäure bzw. Essigessenz mit Wasser hergestellte Erzeugnisse

  • – durch Vermischung von biologischem Gärungsessig mit synthetischer Essigsäure resp. Essig aus Essigsäure erzeugte Produkte.

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Authors and Affiliations

  1. Winsen/Luhe, Deutschland

    G. D. Philipp

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  1. G. D. Philipp
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Dieter Osteroth

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© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Philipp, G.D. (1991). Essig. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_33

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_33

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-63506-9

  • Online ISBN: 978-3-642-58220-2

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