Zusammenfassung
Zu Fleischerzeugnissen wird vor allem Fleisch von folgenden Tieren verarbeitet
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–Säugetiere: Rind, einschließlich Kalb, Schwein und vereinzelt Schaf, einschließlich Lamm, zum Teil Wildfleisch,
-
–Geflügel: Huhn und Pute.
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Müller, WD. (1991). Fleischverarbeitung. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_28
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