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Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen pp 361–385Cite as

Milch und Milchprodukte

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Zusammenfassung

Die Verarbeitung des Rohstoffes Milch läßt sich bis in früheste Zeiten der Menschheit zurückverfolgen. Ursprüngliches und Anlaß gebendes Ziel für die Verarbeitung war die Verlängerung der Haltbarkeit der bakteriologisch leicht verderblichen Milchproteine durch einen Fermentationsprozeß. Größte Bedeutung haben auch heute immer noch vier Gruppen von Milchprodukten: Konsummilch, Butter, Käse und fermentierte Produkte.

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  1. Kiel, Germany

    H. Reuter

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  1. H. Reuter
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Dieter Osteroth

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© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Reuter, H. (1991). Milch und Milchprodukte. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_27

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_27

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

  • Print ISBN: 978-3-642-63506-9

  • Online ISBN: 978-3-642-58220-2

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