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Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen pp 245–268Cite as

Zuckerwarentechnologie

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Zusammenfassung

Zuckerwaren sind eine Untergruppe der als Süßwaren zu bezeichnenden Lebensmittel. Es handelt sich um Erzeugnisse, die aus Zucker jeglicher Art allein oder mit mannigfaltigen Zusätzen von anderen Lebensmitteln wie Milcherzeugnissen, Honig, Fetten, Kakao, Schokoladen, Früchten, Marmeladen, Gelees, Fruchtsäften, Gewürzen, Malzextrakten, Samenkernen, Gelierstoffen, Genußsäuren, Aromen, Essenzen usw. hergestellt werden. Zucker ist wesentlicher und kennzeichnender Bestandteil der Zuckerwaren, wobei außer Saccharose auch andere Zuckerarten wie z.B. Stärkezucker, Invertzucker, Maltose, Lactose u. a. Einsatz finden. Die Vielfältigkeit der hier zu rechnenden Erzeugnisse ist sehr groß. Der Vielfalt der Zuckerwaren entspricht die Technologie ihrer Herstellung.

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  1. Scharbeutz, Germany

    G. Gotsch

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  1. G. Gotsch
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Dieter Osteroth

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© 1991 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Gotsch, G. (1991). Zuckerwarentechnologie. In: Osteroth, D. (eds) Taschenbuch für Lebensmittelchemiker und -technologen. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-58220-2_19

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