Zuckertechnologie

Zusammenfassung

Die Handelsware „Zucker“ (Saccharose, englisch: sucrose) hat als wichtigstes Süßungsmittel und als energiereiches Nahrungsmittel seit frühestem Menschengedenken besondere Bedeutung. Bis in die dreißiger Jahre des 19. Jahrhunderts gab es auf dem Weltmarkt nur Rohrzucker; erst danach, mit der Entwicklung der Rübenzuckerindustrie, entstand ihm im Rübenzucker ein ernsthafter Konkurrent, denn nur ein knappes Jahrhundert später wurde in der Welt mehr Rübenzucker als Rohzucker erzeugt, wie Tabelle 1 zeigt. Infolge Zerstörung eines Teils der Zuckerindustrie in europäischen Ländern während des 1. Weltkrieges und als Folge dieses Krieges sank die Rübenzuckererzeugung weit unter die des Rohrzuckers; heute beträgt die Rübenzuckererzeugung nur noch etwa ein Drittel der Welterzeugung von Zucker.