Natürliche Duft- und Aromastoffe — Echtheitsbewertung mittels enantioselektiver Kapillar-GC und/oder Isotopenverhältnis-massenspektrometrie

Zusammenfassung

Angenehme Düfte sind für das Wohlbefinden des Menschen von großer Bedeutung. So verwundert es nicht, daß ätherische Öle, Gewürze und natürliche Harze von alters her zur Aromatisierung von Lebensmitteln und zur Parfümierung gebraucht werden. Vor dem Hintergrund eines weltweit steigenden Bedarfs, limitierter natürlicher Ressourcen und einer hohen Akzeptanz des Verbrauchers für alles, was „natürlich“ ausgelobt ist, hat die Entwicklung objektiver Verfahren zur Authentizitätskontrolle von Duft- und Aromastoffen in den letzten Jahren starke Beachtung gefunden. Im Interesse des Verbraucherschutzes gilt es, die analytische Differenzierung zwischen natürlichen und naturidentischen Aromastoffen zu realisieren. Darüber hinaus stehen wir heute auch vor der Herausforderung, nicht nur den biogenen Ursprung, sondern auch die Naturbelassenheit eines Aromas analytisch zuverlässig zu definieren.