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Erfassung der Einflussgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel

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Haltbarmachen von Lebensmitteln
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Zusammenfassung

Die Bevölkerungsmehrheit spricht Frischlebensmitteln eine besonders hohe Lebensqualität zu. Ob sogenannte Frischlebensmittel im Genusswert, Nährnd Wirkstoffgehalt immer hochwertiger als industriell haltbar gemachte Leensmittel sind, ist zwar keineswegs sicher [1]; trotzdem bleibt dieses fiktive Ziel eine Richtschnur. Wieweit dieses Ziel erreicht wird, hängt sowohl von den Verarbeitungsverfahren, als auch davon ab, was anschließend mit den Fabrikrzeugnissen geschieht, denn es gibt mit Ausnahme einiger fermentierter Proukte keine industriell verarbeiteten Lebensmittel, bei denen durch Lagerung die Qualität verbessert wird, durch Lichteinwirkung nie.

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Heiss, R., Eichner, K. (2002). Erfassung der Einflussgrößen auf die Qualität und Qualitätserhaltung verpackter Lebensmittel. In: Haltbarmachen von Lebensmitteln. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-56010-1_11

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