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Fisch

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Lebensmitteltechnologie

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Zusammenfassung

Die überaus große Anzahl an Arten von Fischen, Krusten-, Schalen-und Weichtieren und deren Vielfältigkeit in Größe und Gestalt sowie der Fettgehalt und andere unterschiedliche Eigenschaften des Fleisches dieser aus dem Wasser stammenden Tiere, erfordern und ermöglichen eine große Mannigfaltigkeit bei der Technik der Verarbeitung. In diesem Kapitel werden nur die wichtigsten Verfahren zur Verarbeitung von Seefischen dargestellt.

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Authors and Affiliations

  1. Cuxhaven, Germany

    K.-E. Krüger

Authors
  1. K.-E. Krüger
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Editors and Affiliations

  1. Fraunhofer-Instituts für Lebensmitte!technologie und Verpackung, Technischen Universität München, Germany

    Rudolf Heiss (Emer. Direktor) (Emer. Direktor)

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© 2004 Springer-Verlag Berlin Heidelberg

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Krüger, KE. (2004). Fisch. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_9

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  • DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_9

  • Publisher Name: Springer, Berlin, Heidelberg

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  • Online ISBN: 978-3-642-55577-0

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