Zusammenfassung
Weltweit werden im Jahr etwa 3 Millionen Tonnen Kakaobohnen geerntet und in den Industrieländern zu Schokolade, Kakaopulver und Kakaobutter verarbeitet. Die Verarbeitung von Kakao zu Schokolade erfordert dabei eine Vielzahl von thermischen und mechanischen Verfahrensstufen und den Einsatz ergänzender Rohstoffe wie Milchpulver, Zucker, Haselnüsse und anderer Ölsamen. Aus den handwerklichen Anfängen der Schokoladeherstellung hat sich eine hochmoderne Technologie entwickelt, für deren Optimierung und Weiterentwicking heute wissenschaftliche Erkenntnisse unerlässlich sind.
Die zurückliegende 5. Auflage wurde durch Herrn K. Zürcher, Kascho Berlin, bearbeitet. Kommentar S. 440.
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Ziegleder, G. (2004). Kakao und Schokolade. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_41
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