Zusammenfassung
Die Möglichkeit der Verwendung chemischer Konservierungsstoffe wird immer stärker zurückgedrängt, während fermentierte Produkte an Bedeutung gewinnen. Dabei wird im Falle der Milchsäuregärung der Rohstoff Kohl in eine leichter verdauliche Form überführt. Gewürzgurken oder andere in Essig eingelegte Erzeugnisse erfreuen sich wegen ihres Geschmacks und des niedrigen Brennwerts großer Beliebtheit.
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Literatur
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Schmidt, KH. (2004). Sauergemüse. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_34
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