Zusammenfassung
Fruchtsäfte genießen bei Verbrauchern eine hohe Wertschätzung und sind Bestandteil der modernen Ernährung geworden. Erst die im 19. Jahrhundert gewonnenen Erkenntnisse über Gärungsorganismen und Methoden zu ihrer Abtötung ermöglichten die Herstellung von Fruchtsäften. Neben der Beherrschung der Haltbarmachung war die Entwicklung von Methoden zur schonenden Einengung zu Fruchtsaftkonzentraten entscheidend für die enorme Expansion des Fruchtsaftmarktes mit seinen internationalen Verflechtungen. Heute gehört die Fruchtsaftindustrie zu den Wachstumsbranchen im Bereich der Lebensmittelindustrie.
In der 5. Auflage wurde dieses Kapitel durch den inzwischen verstorbenen Prof. D. Šulz, Novi Sad (früheres Jugoslawien) bearbeitet.
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Literatur
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Dietrich, H. (2004). Fruchtsäfte und Fruchtsaftkonzentrate. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_26
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