Zusammenfassung
Dauerbackwaren gehören zur Gruppe der „Feinen Backwaren“, die dadurch gekennzeichnet sind, dass
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ihr Gehalt an Fett und/oder Zuckerarten mehr als 10 Teile auf 90 Teile Getreide und /oder Getreideerzeugnisse und/oder Stärken beträgt und
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2.
ihre sensorischen Eigenschaften und Genieβbarkeit durch eine längere, sachgemäβe Lagerung nicht beeinträchtigt wird.
Es handelt sich hierbei um eine sehr breite und vielgestaltige Gruppe von Gebäcken. In den Leitzsätzen des Deutschen Lebensmittelbuches werden Kekse und Kräcker, Waffeldauergebäck, Laugendauergebäck, Lebku chen, Backoblaten, Zwieback, Russisch Brot, Baiser, Biskuit, Makronengebäcke, Florentiner und Nussknacker den Dauerbackwaren zugeordnet. Durch Kombination mit Füllungen, Glasuren, Überzügen aus Schokoladen ergeben sich weitere Variationsmöglichkeiten für unterschiedlichste Endprodukte.
In der 5. Auflage wurde dieser Beitrag durch Herrn W.-D. Arndt bearbeitet.
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Literatur
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Bretschneider, U. (2004). Dauerbackwaren. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_22
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