Zusammenfassung
Das Getreidekorn ist ein k2 lar-poröser, kolloidaler Körper, der sich aus den drei Hauptbestandteilen Endosperm, Schale und Keimling zusammensetzt (Bild 1). Die Schale umschließt das Endosperm und den Keimling. An der Bauchseite des Korns verläuft über seine Länge eine Furche, die unterschiedlich tief in das Korn hineinragt.
Der Mitverfasser dieses Beitrags für die 5, Auflage, Herr H. Bolling, ist verstorben.
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Literatur
Handbücher
Gerecke KH (1986) Vademekum. 1. Reinigung, Vorbereitung, Trocknung und Kühlung, Aspiration, Vermahlung. 2. Mahlverfahren, Mischen, Wiegen, 3. Fördertechnik. Detmold: Schäfer
Schäfer W, Flechsig J (1986) Das Getreide. 5. Aufl. Hannover, Strothe
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© 2004 Springer-Verlag Berlin Heidelberg
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Zwingelberg, H. (2004). Mahlerzeugnisse aus Weizen und Roggen. In: Heiss, R. (eds) Lebensmitteltechnologie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-55577-0_15
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