Zusammenfassung
Für die Qualität von Trockengütern gelten unterschiedliche Kriterien wie Erhalt von Farbe und Inhaltsstoffen, Geschmack, hohes und schnelles Wasseraufnahmevermögen, Formerhalt oder möglichst geringe Konzentration an unerwünschten Ablagerungen an der Gutoberfläche. Neben der Einhaltung von maximal zulässigen Guttemperaturen sind vor allem die produktangepasste Aufbereitung, eine homogene Produktaufgabe und eine hohe Gleichmäßigkeit der Trocknung von entscheidender Bedeutung für die Trockengutqualität. Auch die Nachbereitung des getrockneten Gutes durch Zerkleinern und Sichten hat einen großen Einfluss auf die Endqualität. Beispiele über die qualitätserhaltende Trocknung in der Lebensmittelindustrie und für die Fälle der Trocknung von Kartonagen, Furnieren sowie Gips- und Zementfaserplatten werden in diesem Kapitel behandelt.
Access this chapter
Tax calculation will be finalised at checkout
Purchases are for personal use only
Literatur
Baunack F, Poersch W (1969) Trocknung von Nahrungsmitteln und Viehfutter: Auswahl von Trocknungseinrichtungen. Ernährungswirtsch 10:781–786
Bahner F (1992) Konvektionstrocknung geformter Güter. Vortrag Babcock BSH AG Bad Hersfeld. Mit freundlicher Genehmigung der Grenzebach BSH GmbH, Bad Hersfeld
Buckenhüskes HJ (1999) Aktuelle Anforderungen an Paprikapulver für die industrielle Verarbeitung. Z Arzn Gew pfl 4:111–118
CMA Centrale Marketing Gesellschaft der Deutschen Agrarwirtschaft mbH (1995) Deutsches Quellgemüse – Geschmackvolle Gemüsevariationen für die Großküche. Publikation Nr. 512640. Bonn
Deutsche Nährmittel-Gesellschaft (1983) Informationen zur Lieferung von Quellgemüse. Buttenheim
Domagala A (1984c) Le blanchiment, le sulfitage et le séchage du coupage alimentaire de pommes de terre (Das Blanchieren, Sulfitieren und Trocknen von geschnittenen Lebensmittel-Kartoffeln). Ind Aliment Agric 101(11):1117–1124
Eichner K, Wolf W, Laible R (1984) Vorstufen der Maillard-Reaktion als Indikator-Verbindungen zur Optimierung der Trocknung pflanzlicher Rohstoffe, Bd. 5. Arbeitsgemeinschaft der Kartoffelforschung e. V., Detmold, S 61–71
FEI (2010) Forschungskreis der Ernährungsindustrie (Projekt AiF 284 ZN) Neuartige Prozessführung zum Trocknen von Teigwaren zur Steigerung der Prozesseffizienz und Produktqualität. FEI, Bonn (Bearbeiter: Universität Erlangen-Nürnberg & Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik Quakenbrück 2008–2010)
Fischer-Ayloff-Cook (1990) Verfahrenstechnische Einflüsse auf das Gar- und Trocknungsverhalten von Leguminosen. ZFL 41(1–2):1–7
Görling P (1962) Einfluss der Lagerbedingungen auf die Qualitätserhaltung von Trockenerzeugnissen. Ind Obst- Gemüseverwert 47(22):673–676
Görling P (1963) Über die Qualitätserhaltung von Trockenerzeugnissen. Teil III Das Trocknen von Kartoffeln und Gemüsen auf niedrige Endwassergehalte. Ind Obst- Gemüseverwert 48(2):32–38
Graf C et al (2002) Veränderung des mikrobiologischen Status von Hypericum Perforatum L während Ernte, Transport und Trocknung. Z Arzn Gew Pfl 7:31–37
Greensmith M (1998) Practical dehydration, 2. Aufl. CRC Press, Boca Raton
Hans Binder Maschinenbau (1998) Prospekt „Verarbeitungslinien und Verarbeitungsanlagen“ Mit freundlicher Genehmigung der Hans Binder Maschinenbau GmbH, Marzling
Heindl A (2001) Eigenes Material über die Konzeption einer Trocknungslinie für Leguminosen
Heindl A (2002a) Probleme und Lösungsmöglichkeiten bei der Aufbereitung und Trocknung von Arznei- und Gewürzpflanzen. Z Arzn Gew Pfl 8:33–36
Heindl A (2002b) Eigenes Material Foto Rebel- und Windsichtanlage für Arznei- und Gewürzpflanzen mit Siebmaschine
Heindl A (2003) Eigenes Material Praxiserfahrungen
Heindl A (2006) Standard equipments and their functions in cleaning of spices and herbs (Standardausrüstungen und ihre Funktionen in der Reinigung von Gewürzen und Kräutern). Vortrag GPP e. V., Berlin (German-Arabian Chamber of Industry and Commerce, Cairo, 05.03.2006)
Heindl A (2007) Eigenes Foto des Aufgabebereiches eines Fünfbandtrockners für Petersilienblatt bei Fa. Agroprim, Janowiec Polen
Heindl A, Müller J (2010) Konservieren von Arznei- und Gewürzpflanzen – Technische Trocknung. In: Saluplanta e.V. (Hrsg) Handbuch des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus Band 2 Grundlagen des Arznei- und Gewürzpflanzenbaus II. Saluplanta e. V., Bernburg
Heiss R (1991) Lebensmitteltechnologie, 4. Aufl. Springer, Berlin
Hendl (2013) Fa. Dornier persönliche Mitteilung per Email
Hofacker W, Maltry W, Adam L (2000) Trocknung von Färberresede. Landtechnik 55 SH 2000:114–115
HSMO (1946) His Majesty’s stationary office Vegetable dehydration. Ministry of Food, London
Kohl (2012) Furnierwerk Fritz Kohl GmbH & Co KG Furniere, Karlstadt 8. Aufl.
Kollmann F (1942) Künstliche Holztrocknung und Holzlagerung-Holzbearbeitung, Bd 1. Reichsausschuß für wirtschaftliche Fertigung AWF. B G Teubner, Leipzig
Kollmann F (1955) Technologie des Holzes und der Holzwerkstoffe. Bd. 2, 2. Aufl. Springer, Berlin
Kollmann F (1962) Furniere, Lagerhölzer und Tischlerplatten. Springer, Berlin
Kröll K, Kast W (1992) Trocknen und Trockner in der Produktion. Dritter Band Trocknungstechnik. Springer, Berlin
Ministry of Food (1946) His Majesty’s stationary office & ministry of food – Scientific and technical series Vegetable Dehydration. London
Müller K, Bauer W (1989) Optimierung der Trocknung pflanzlicher Lebensmittel mit Hilfe von Leitsubstanzen. ZFL 40(1–2):16–21
Proctor und Schwartz (1988) Briefliche Mitteilung von C. Thompson vom 10.05.1988
Trötscher G, Krill J (1988) Trocknung von gips- und zementgebundenen Bauplatten durch Siebband-Düsentrockner. Zement-Kalk-Gips 41(12):607–609 (VCH Verlagsgesellschaft, Weinheim)
Van Arsdel WB (1973) Food dehydration, Volume 2: Practices and applications, 2. Aufl. The AVI Publishing Company, Westport
Vorreiter L (1958) Holztechnologisches Handbuch, Bd II. System Holz-Wasser-Wärme. Georg Fromme & Co., Wien
Author information
Authors and Affiliations
Corresponding author
Rights and permissions
Copyright information
© 2016 Springer Berlin Heidelberg
About this chapter
Cite this chapter
Heindl, A. (2016). Trocknung und Qualität. In: Praxisbuch Bandtrocknung. Springer Vieweg, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-53905-3_11
Download citation
DOI: https://doi.org/10.1007/978-3-642-53905-3_11
Published:
Publisher Name: Springer Vieweg, Berlin, Heidelberg
Print ISBN: 978-3-642-53904-6
Online ISBN: 978-3-642-53905-3
eBook Packages: Computer Science and Engineering (German Language)