Zusammenfassung
Auf 500 g Mehl sollen nicht mehr als 2,85 g und nicht weniger als 2,35 g wirksamses Kohlendioxyd Verwendung finden. Als Trennmittel zwischen Kohlensäurebildner und Säureträger können neben Mehl und Stärke auch Magnesiumkarbonat und Dikalziumphosphat verwendet werden, aber kein Talkum. Ammoniumbikarbonat (sogenannter ABC-Trieb) kann auch für größere Gebäckstücke genommen werden, wenn nicht mehr als 10 g zugesetzt werden. Bei größeren Mengen tritt Geschmacksverschlechterung ein. Einen bitteren Nachgeschmack erzeugt der Gebrauch von Alaun, ebenso von Kalium- oder Na-bisulfit.
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Will, H. (1953). Backpulver. In: Will, H. (eds) Neues Manual für die praktische Pharmazie. Springer, Berlin, Heidelberg. https://doi.org/10.1007/978-3-642-53268-9_44
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