Fette, Öle und ihre Säuren

Zusammenfassung

Noch kurz vor dem ersten Erscheinen der Helfenberger Annalen (1886) setzte sich die Prüfung der Fette und Öle aus Einzelreaktionen zusammen. An der Spitze stand bei den Ölen die Elaïdinprobe, die Vermischung mit starker Salpetersäure oder Schwefelsäure und die Verseifungsprobe mit ihren Farbenerscheinungen. Das System der Einzelreaktionen, so wenig es den Anforderungen entsprach, wurde noch Jahre hindurch erweitert und erstreckte sich in der Hauptsache auf die Prüfung von Olivenöl, während Schweineschmalz und Talg damals weniger beachtet wurden. Die Notwendigkeit, auch für die letzteren Untersuchungsmethoden zu finden, wuchs in demselben Verhältnis, als der Import ausländischer Fette stieg und das Selbstauslassen derselben in den Apotheken zurückging.