Die europäische Zuckerraffination im 17., 18. und im beginnenden 19. Jahrhundert

Zusammenfassung

1. Obwohl die Kunst der Zuckersiederei schon im 16. und noch mehr im 17. Jahrhundert in den wichtigsten europäischen Ländern ziemlich verbreitet war, erfuhr sie doch innerhalb dieser Periode keine ausführliche, eigentlich technologische Beschreibung¹, vermutlich weil ihre Ausübung auch noch in diesem Zeitalter als Zunfteigentum betrachtet und geheimgehalten wurde; immerhin lassen sich jedoch aus der bereits obenerwähnten „Saccharologia“ des Angelus Sala ² sowie aus der um 1694 abgefaßten „Histoire générale des Drogues“ des Pomet einige Anhaltspunkte zur Beurteilung ihres damaligen Standes gewinnen.