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Rohstoffe der Kakaoerzeugnisse

  • Heinrich Fincke
Chapter

Zusammenfassung

Der Kakaobaum (Theobroma Cacao L.1) gehört zur Familie der Sterkuliengewächse (Sterculiaceae), einer Pflanzenfamilie, die viele Arten von Bäumen, Sträuchern und Kräutern warmer Gegenden der alten und neuen Welt umfaßt. Die wirtschaftliche Bedeutung dieser Pflanzenfamilie beruht vorwiegend auf der Verwertung der Kakaobohnen und der Kolanüsse zu Genußzwecken; von einzelnen Arten werden die Samen gegessen oder das Fruchtmus zur Getränkebereitung benutzt; von mehreren Baum- arten wird das Holz oder der Bast verwendet.

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Referenzen

  1. 1.
    Theobroma = Götterspeise.Google Scholar
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    Wir folgen hier im wesentlichen der Darstellung von D. H. Urquhart: Cocoa, 2. Aufl., London: Longmans, Green & Co. 1961, S. 13–16.Google Scholar
  12. 1.
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  16. 3.
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  17. 1.
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  18. 2.
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  19. 3.
    Cheesman, E.: Fußn. 2, S. 24.Google Scholar
  20. 1.
    Van Hall, C. J. J.: zit. nach L. Burle, Fußn. 4, S. 20.Google Scholar
  21. 2.
    Urquhart, D. H.: Fußn. 1, S. 22.Google Scholar
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  33. 2.
    Urquhart, D. H.: Fußn. 1, S. 22.Google Scholar
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    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1470, S. 9.Google Scholar
  35. 4.
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  36. 1.
    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1482, S. 9.Google Scholar
  37. 2.
    Urquhart, D. H. [S. 21]: Fußn. 1, S. 22.Google Scholar
  38. 1.
    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1484, S. 13.Google Scholar
  39. 2.
    Naundorf, G.: Gordian 59 (1959) Nr. 1417, S. 12.Google Scholar
  40. 3.
    Hardy, F.: Trop. Agric. 21 (1944) 184.Google Scholar
  41. 1.
    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1485, S. 10.Google Scholar
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    Meyers, E. W.: Proc. 10. Production Conference PMCA 1956, S. 106.Google Scholar
  44. 3.
    Kaden, O. F.: Gordian 58 (1958) Nr. 1387, S. 41.Google Scholar
  45. 1.
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  46. 2.
    Neben den einzelnen aufgeführten Zitaten wurde folgende Literatur zur Bearbeitung dieses Kapitels herangezogen: Urquhart, D. H.: Fußn. 1, S. 22.Google Scholar
  47. 1.
    Holst, H.: Kleine Kakaokunde, Hamburg: Cram, de Gruyter u. Co. 1961.Google Scholar
  48. 1a.
    Rohan, T. A.: Fußn. 2, S. 23.Google Scholar
  49. 3.
    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1470, S. 9.Google Scholar
  50. 4.
    Cocoa Conference, London 1961.Google Scholar
  51. 1.
    Hardy, F.: Gordian 62 (1962) Nr. 1470, S. 9.Google Scholar
  52. 2.
    Urquhart, D. H. [S. 170]: Fußn. 1, S. 22.Google Scholar
  53. 3.
    Cocoa Conference, London 1961.Google Scholar
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    Kaden, O. F.: Zucker- u. Süßwarenwirt. 8 (1955) 272.Google Scholar
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    Posnette, A. F.: Rev. Intern. Choc. 8 (1953) 5.Google Scholar
  57. 1.
    Kaden, O. F.: Gordian 58 (1958) Nr. 1387, S. 41.Google Scholar
  58. 2.
    Cocoa Conference, London 1961.Google Scholar
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  60. 1.
    Cocoa Conference, London 1961.Google Scholar
  61. 2.
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  62. 3.
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  67. 2.
    Holst, H. [S. 27]: Fußn. 2, S. 40. — Vgl. auch S. 38.Google Scholar
  68. 3.
    Ausführlich und zusammenfassend wird die Fermentation in den nachstehend erwähnten Schriften behandelt: Knapp, A. W.: Cacao Fermentation, London: John Bale, Sons & Curnow 1937. In deutscher Übersetzung teilweise abgedruckt in Rev. Intern. Choc. 1 (1946) u. 2 (1947).Google Scholar
  69. 3a.
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  73. 4.
    Swain, T.: Chem. and Ind. 1957, S. 543.Google Scholar
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    Knapp, A. W.: Rev. Intern. Choc. 2 (1947) 102.Google Scholar
  75. 2.
    Rohan, T. A. [S. 62]: Fuß3n. 2, S. 23.Google Scholar
  76. 1.
    Rohan, T. A. [S. 51]: Fußn. 2, S. 23,Google Scholar
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  78. 3.
    Rohan, T. A. [S. 53]: Fußn. 2, S. 23.Google Scholar
  79. 4.
    Howat, G. R., G. A. R. Wood u. B. D. Powell: J. Sci. Food Agric. 8 (1957) 65.CrossRefGoogle Scholar
  80. 5.
    Knapp, A. W.: Rev. Intern. Choc. 2 (1947) 298.Google Scholar
  81. 6.
    Rohan, T. A. [S. 71]: Fußn. 2, S. 23.Google Scholar
  82. 7.
    Knapp, A. W.: Rev. Intern. Choc. 1 (1946) 30.Google Scholar
  83. 1.
    Rohan, T. A. [S. 37]: Fußn. 2, S. 23.Google Scholar
  84. 1.
    Gordian 57 (1958) Nr. 1375, S. 18.Google Scholar
  85. 2.
    Rohan, T. A.: Scientific and Technical Surveys, Bfmira 38 (1961) 11.Google Scholar
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  87. 2.
    Allison, H. W. S., u. T. A. Rohan: Trop. Agric. 35 (1958) 279.Google Scholar
  88. 1.
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  89. 2.
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  90. 3.
    Rohan, T. A. [S. 42]: Fußn. 2, S. 23.Google Scholar
  91. 4.
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  92. 5.
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  94. 1.
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  95. 1.
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    Roelofsen, P. A. [S. 286]: Fußn. 3, S. 47.Google Scholar
  104. 1.
    Falls nicht ausdrücklich anders bemerkt, beziehen sich die nachfolgenden Ausführungen nur auf die Fermentation des Forastero-Kakaos. Auf diesen entfallen, einschließlich der Trinitario-Hybriden, etwa 90 % der Welt-Kakaoerzeugung.Google Scholar
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    Gordian 57 (1957) Nr. 1369, S. 13.Google Scholar
  170. 1.
    Cook, L. R.: Fußn. 4, S. 68.Google Scholar
  171. 2.
    Gordian 56 (1956) Nr. 1333, S. 28.Google Scholar
  172. 3.
    Jetzt Teil der University of the West-Indies.Google Scholar
  173. 4.
    Gordian 62 (1962) Nr. 1468, S. 10.Google Scholar
  174. 5.
    Gordian 60 (1960) Nr. 1432, S. 7.Google Scholar
  175. 1.
    Zum Teil werden zwei Haupterntezeiten angegeben: November-Dezember und April-Mai [Gordian 61 (1961) Nr. 1450, S. 9].Google Scholar
  176. 2.
    Bezüglich dieser und anderer Sorten siehe K. Kappeller: Rev. Intern. Choc. 17 (1962) 317.Google Scholar
  177. 1.
    Mueller, W.: Gordian 56 (1956) Nr. 1332, S. 29.Google Scholar
  178. 2.
    Gordian 61 (1961) Nr. 1447, S. 18. — Vgl. auch K. Kappeller: Rev. Intern. Choc. 17 (1962) 41.Google Scholar
  179. 1.
    Rev. Intern. Choc. 8 (1953) 313.Google Scholar
  180. 2.
    Cook, L. R.: Fußn. 4, S. 68.Google Scholar
  181. 3.
    Kappeller, K.: Rev. Intern. Choc. 12 (1962) 85.Google Scholar
  182. 4.
    Naundorf, G.: Gordian 57 (1958) Nr. 1378, S. 8.Google Scholar
  183. 5.
    Kappeller, K.: Rev. Intern. Choc. 11 (1961) 519.Google Scholar
  184. 6.
    Seligsohn, O. E.: Bahia-Kakaoanbau, Handel, Industrie, Hamburg: Verlag A. Röper, o. J.Google Scholar
  185. 7.
    Zit. nach O. E. Seligsohn, Fußn. 6, S. 73.Google Scholar
  186. 1.
    Kappeller, K.: Fußn. 5, S. 73.Google Scholar
  187. 2.
    Fincke, H.: Kakao- u. Zuckerw. 27 (1938) 156, 565.Google Scholar
  188. 3.
    Gordian 56 (1957) Nr. 1347, S. 20.Google Scholar
  189. 4.
    Fincke, H.: Zucker- u. Sü ßwarenwirtsch. 11 (1958) 75.Google Scholar
  190. 5.
    Spoon, I. W.: Zucker- u. S üßwarenwirtsch. 10 (1957) 808.Google Scholar
  191. 6.
    Dittmar, H. F. K., u. J. H. Duarte, Gordian 58 (1959) Nr. 1397, S. 12.Google Scholar
  192. 7.
    Rev. Intern. Choc. 12 (1957) 171.Google Scholar
  193. 1.
    Gordian 57 (1958) Nr. 1372, S. 26.Google Scholar
  194. 2.
    Kaden, O. F.: Gordian 58 (1958) Nr. 1387, S. 41;Google Scholar
  195. 2a.
    Kaden, O. F.: Gordian 60 (1960) Nr. 1434, S. 8.Google Scholar
  196. 1.
    Kaden, O. F.: Zucker- u. Süßwarenwirtsch. 8 (1955) 272;Google Scholar
  197. 1a.
    Kaden, O. F.: Gordian 59 (1959) Nr. 1407, S. 7; Nr. 1408, S. 9.Google Scholar
  198. 2.
    Rev. Intern. Choc. 6 (1951) 46, 67, 132, 161.Google Scholar
  199. 3.
    Gordian 60 (1960) Nr. 1435, S. 12.Google Scholar
  200. 4.
    Gordian 60 (1960) Nr. 1439, S. 15.Google Scholar
  201. 1.
    Gordian 60 (1960) Nr. 1441, S. 12.Google Scholar
  202. 2.
    Gordian 61 (1961) Nr. 1445, S. 23.Google Scholar
  203. 1.
    Cook, L. R.: Fußn. 6, S. 68.Google Scholar
  204. 1.
    Gordian 62 (1962) Nr. 1474, S. 11.Google Scholar
  205. 1.
    Zur Geschichte des Zuckers siehe E. O. v. Lippmann: Geschichte des Zukkers, 2. Aufl., Berlin: Springer 1929.Google Scholar
  206. 1.
    Columbus brachte 1494 das Zuckerrohr nach San Domingo.Google Scholar
  207. 2.
    Technologie des Zuckers. Hrsg. vom Verein der Zuckerindustrie, Hannover: Verlag M. & H. Schaper 1955.Google Scholar
  208. 2a.
    Honig, P.: Principles of Sugar Technology, New York: Elsevier Publ. Co. 1953.Google Scholar
  209. 2b.
    Dubourg, J.: Sucrerie de betteraves, Paris: L. J. B. Ballière 1952.Google Scholar
  210. 3.
    Siehe hierzu auch C. A. Browne u. F. W. Zerban: Physical and Chemical Methods of Sugar Analysis, New York: J. Wiley & Sons 1948; Use of Sugars and Other Carbohydrates in the Food Industry, Advances in Chemistry Series, Nr. 12, Washington: American Chemical Society 1955.Google Scholar
  211. 4.
    Die Dichte der Verbrauchszucker schwankt nach Dedek, J.: Z. Zuckerindustrie 4 (1954) 227, zwischen 1,58 und 1,63, da schon geringe Mengen Nichtzuckerstoffe das Kristallgefüge stark beeinflussen.Google Scholar
  212. 1.
    Schneider, F., A. Emmerich u. H. Koch: unveröffentlicht. Vgl. Diss. H. Koch, Braunschweig 1954.Google Scholar
  213. 2.
    Leopold, H., u. E. Wagner: Z. Unters. Lebensm. 83 (1942) 487.CrossRefGoogle Scholar
  214. 3.
    Alle Zahlenangaben über die spezifische Drehung erfolgen in Kreisgraden.Google Scholar
  215. 4.
    Schachinger, L., R. Heiss u. W. Bartusch: Dt. Lebensm.-Rdsch. 47 (1951) 221.Google Scholar
  216. 5.
    Ausführliche Angaben über sonstige physikalische Eigenschaften finden sich bei E. W. Meeker: Manuf. Conf. 1951, Nr. 2, S. 20.Google Scholar
  217. 1.
    Es kommt nur Rohr-Rohzucker in Betracht, da Rüben-Rohzucker wegen der anhaftenden Rübenmelasse meist einen unangenehmen Geschmack und Geruch hat.Google Scholar
  218. 2.
    Powers, H. E. C.: Z. Zuckerind. 5 (1955) 557.Google Scholar
  219. 3.
    Werner, E.: Z. Zuckerind. 13 (1963) 193.Google Scholar
  220. 1.
    Owen, W. L.: The Microbiology of Sugars, Syrups and Molasses. Minneapolis: Barr-Owen Research Enterprise 1949.Google Scholar
  221. 2.
    Schneider, F., u. A. Emmerich: Beiheft zur Z. Zucker, März 1953.Google Scholar
  222. 3.
    Langwill, K.: Manuf. Conf. 1959, Nr. 4, S. 27.Google Scholar
  223. 3a.
    Whympeer, R.: Manuf. Conf. 1954, Nr. 8, S. 17.Google Scholar
  224. 1.
    Zur technischen Herstellung von Invertzuckersirupen siehe A. Fincke, in Ullmann, Bd. 8, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 610. — Siehe auch Fußn. 2.Google Scholar
  225. 2.
    Eine zusammenfassende Darstellung der Eigenschaften und der Technologie findet sich bei G. Holz: Ullmann, Bd. 9, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 656f.Google Scholar
  226. 2a.
    Vgl. auch F. Micheel: Chemie der Zucker und Polysaccharide, Leipzig: Akad. Verlagsges. 1956.Google Scholar
  227. 2b.
    Honeyman, J.: An Introduction to the Chemistry of Carbohydrates, Oxford: Oxford Univ. Press 1948.Google Scholar
  228. 2c.
    Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/Göttingen/Heidelberg: Springer 1961. — Index Merck 1961.Google Scholar
  229. 3.
    So befürwortete J. Berzelius zur Zeit einer Zuckerverknappung die Gewinnung von Glucose aus Trauben. Die Bezeichnung „Traubenzucker“ ist früher offensichtlich eine Herkunftsbezeichnung gewesen.Google Scholar
  230. 4.
    Lüers, H., in Ullmann, Bd. 8, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 591.Google Scholar
  231. 1.
    Graefe, G.: Die Stärke 7 (1955) 180.CrossRefGoogle Scholar
  232. 2.
    Schrifttum siehe S. 85, Fußn. 2.Google Scholar
  233. 1.
    Schrifttum s. S. 85, Fußn. 2.Google Scholar
  234. 2.
    Eine Zusammenstellung der Eigenschaften verschiedener Stärkeverzuckerungserzeugnisse findet sich bei G. Graefe: Die Stärke 12 (1960) 2.Google Scholar
  235. 1.
    Kooreman, J. A.: Manuf. Conf. 1955, Nr. 6, S. 35.Google Scholar
  236. 1.
    Thaler, H.: in Ullmann, 3. Aufl., Bd. 8, München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 606.Google Scholar
  237. 2.
    Hanssen, E., u. W. Sturm: Dt. Lebensm. Rdsch. 57 (1961) 261.Google Scholar
  238. 3.
    Schramm, G.: Wissenschaftl. Berichte E. Merck, Sorbit in der Medizin, Darmstadt: E. Merck AG 1962.Google Scholar
  239. 4.
    Boye, E.: Chem. Ztg. 82 (1958) 657.Google Scholar
  240. 1.
    Gutschmidt, J., u. G. Ordynsky: Dt. Lebensm. Rdsch. 57 (1961) 321.Google Scholar
  241. 2.
    Mellinghoff, C. H.: Klin. Wschr. 39 (1961) 447.CrossRefGoogle Scholar
  242. 3.
    Schnitzler, K.: Süßwaren 6 (1962) 162.Schramm, G.: Fußn. 3, S. 89.Google Scholar
  243. 4.
    Alikonis, J. J.: Manuf. Conf. 1952, Nr. 12, S. 27.Google Scholar
  244. 5.
    Langwill, K. E.: Proc. 7. Production Conference PMCA, 1953, S. 71.Google Scholar
  245. 6.
    Turner, A.: Analyst 89 (1964) 115.CrossRefGoogle Scholar
  246. 1.
    Eine streng botanische Einteilung der Früchte ist schwierig durchzuführen und unübersichtlich. Wir halten uns daher an eine mehr praxisnahe Einteilung (vgl. J. Schormüller, Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/Göttingen Heidelberg: Springer 1961, S. 462).Google Scholar
  247. 1.
    Kaufmann, H. P., u. J. G. Thieme: Fette u. Seifen 56 (1954) 717.Google Scholar
  248. 1.
    Griebel, C.: Z. Unters. Lebensm. 84 (1942) 134.CrossRefGoogle Scholar
  249. 2.
    RÖssler, B.: Zucker- u. Süßwarenwirtsch. 8 (1955) 1084.Google Scholar
  250. 1.
    Yazicioglu, T.: Fette u. Seifen 52 (1950) S. 6.CrossRefGoogle Scholar
  251. 2.
    Fincke, H.: Zucker- und Süßwarenwirtsch. 9 (1956) 909.Google Scholar
  252. 3.
    Kaufmann, H. P., u. J. G. Thieme: Fußn. 1, S. 92.Google Scholar
  253. 4.
    Smith, H., W. Horwitz u. W. Weiss: J. Ass. off. agric. Chem. 45 (1962) 734.Google Scholar
  254. 4a.
    Kaufmann, H. P., u. J. G. Thieme: Fette u. Seifen 56 (1954) 943.Google Scholar
  255. 5.
    Kappeller, K.: Süßwaren 1 (1957) 313.Google Scholar
  256. 6.
    Botanisch ist die Bezeichnung „Nuß“ falsch.Google Scholar
  257. 7.
    Kaufmann, H. P., u. J. G. Thieme: Fette u. Seifen 56 (1954) 621.CrossRefGoogle Scholar
  258. 1.
    Lindner, M. W.: Warenkunde und Untersuchung von Kaffee, KaffeeErsatz und -Zusatzstoffe, Berlin: Hayn’s Erben 1955.Google Scholar
  259. 2.
    Rothfos, B.: Kaffee-Handbuch, Berlin/Hamburg: W. de Gruyter & Co. 1960.Google Scholar
  260. 3.
    Die übliche Benennung der Kaffeesamen als „Bohne“ hängt mit der abessinischen Bezeichnung „Bunnu“ oder „Bun“ zusammen.Google Scholar
  261. 4.
    Hadorn, H., u. H. Suter: Mitt. Lebensm.Unters.Hyg. 47 (1956) 33.Google Scholar
  262. 1.
    Gordian 60 (1960) Nr. 1442, S. 31.Google Scholar
  263. 2.
    Eine ausgezeichnete Übersicht gibt E. Graf: in Ullmann, 3. Aufl., Bd. 12, München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1960, S. 475.Google Scholar
  264. 2a.
    Siehe auch W. Mohr: in Analyse der Fette und Fettprodukte, hrsg. von H. P. Kaufmann, Bd. II, Berlin/Göttingen/Heidelberg: Springer 1958, S. 1217.Google Scholar
  265. 3.
    Schulz, M. E., u. G. Sydow: Manuale Lactis, Nürnberg: H. Carl 1948–1959.Google Scholar
  266. 1.
    Die Erste Ausführungs-VO zum Milchgesetz vom 15. 5. 1931 sagt: „Milch ist das durch regelmäßiges, vollständiges Ausmelken des Euters gewonnene und gründlich durchgemischte Gemelk von einer oder mehreren Kühen aus einer oder mehreren Melkzeiten, dem nichts zugefügt und nichts entzogen ist.“Google Scholar
  267. 2.
    Für die Bundesrepublik Deutschland gelten z. Z. das Milchgesetz vom 31. 7. 1930, die erste Ausführungs-VO zum Milchgesetz vom 15. 5. 1931 und die Butter-VO vom 2.6. 1951.Google Scholar
  268. 3.
    FAO-Rapport Nr. 1959/AN — 2.Google Scholar
  269. 1.
    Heinz, H. J.: in Ullmann, 3. Aufl., Bd. 7, München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1956, S. 484.Google Scholar
  270. 2.
    Shorland, F. B., u. R. P. Hansen: Dairy Sci. Abst. 19 (1957) 167.Google Scholar
  271. 3.
    Herb, S. G., P. Magidman, F. E. Luddy u. R. W. Riemenschneider: J. Amer. Oil. Chem. Soc. 39 (1962) 142.CrossRefGoogle Scholar
  272. 4.
    Cornwell, D. G., R. Backderf, C. L. Wilson u. J. B. Brown: Arch. Biochem. Biophys. 46 (1953) 364.CrossRefGoogle Scholar
  273. 5.
    Bezüglich der jahreszeitlich bedingten Schwankungen der Buttersäurezahl s. E. Hanssen: Dt. Lebensm.Rdsch. 52 (1958) 252.Google Scholar
  274. 6.
    Rhodes, B. N., u. C. A. Lea: J. Dairy Res. 25 (1958) 60.CrossRefGoogle Scholar
  275. 7.
    Long, J., Q. van Winkle u. G. A. Would: J. Dairy Sci. 41 (1958) 317.CrossRefGoogle Scholar
  276. 1.
    Graf, E.: Fußn. 2, S. 97.Google Scholar
  277. 1.
    Mohr, W. u. K. Koenen: Die Butter, Hildesheim: Milchwirtschaftlicher Verlag Th. Mann 1958.Google Scholar
  278. 1.
    King, N.: Milchwissenschaft 12 (1957) 120. Danach liegt 91–96% des Fettes in freier Form vor.Google Scholar
  279. 2.
    Egli, R. H.: Vortrag Dechema, November 1961.Google Scholar
  280. 3.
    Musser, J. C.: Proc. 8. Prod. Conference PMCA 1954, S. 168.Google Scholar
  281. 3a.
    Hollander, H. A.: Special Milkpowders for Manufacture of Milk Chocolate, Diss., University of Wisconsin 1949.Google Scholar
  282. 1.
    Lodge, M. R.: Manuf. Conf. 1955, Nr. 2, S. 15.Google Scholar
  283. 2.
    Saunders, J.: Rev. Intern. Choc. 10 (1955) 275.Google Scholar
  284. 3.
    Koch, J.: Gordian 62 (1962f) Nr. 1488, S. 34.Google Scholar
  285. 1.
    Grossfeld, J.: Handbuch der Eierkunde, Berlin: Springer 1938.CrossRefGoogle Scholar
  286. 2.
    Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/Göttingen/ Heidelberg: Springer 1961, S. 298.Google Scholar
  287. 1.
    Vgl. auch P. Sackewitz: in Ullmann, Bd. 8, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 64.Google Scholar
  288. 2.
    Glatzel, H.: Die Krankenernährung, Berlin/Göttingen/Heidelberg: Springer 1953, S. 12.CrossRefGoogle Scholar
  289. 1.
    Gassner, G.: Mikroskopische Untersuchung pflanzlicher Nahrungs- und Genußmittel, 3. Aufl. Stuttgart: G. Fischer 1955, S. 298.Google Scholar
  290. 2.
    Riedl, O.: Gordian 61 (1961) Nr. 1456, S. 33.Google Scholar
  291. 3.
    Schormüller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/Göttingen/ Heidelberg: Springer 1961, S. 582.Google Scholar
  292. 4.
    Kleinert, J.: Rev. Intern. Choc. 18 (1963) 323.Google Scholar
  293. 5.
    Osterburg, C.: Süßwaren 5 (1961) 1277.Google Scholar
  294. 6.
    Ney, N.: Dt. Lebensm. Rdsch. 50 (1905) 254.Google Scholar
  295. 1.
    Vgl. hierzu § 1 der „essenzen-VO“ vom 19. 12. 1959.Google Scholar
  296. 2.
    Habersaat, F. C.: Süßwaren 5 (1961) 1269.Google Scholar
  297. 3.
    Ulbricht, M.: Süßwaren 5 (1961) 1275.Google Scholar
  298. 4.
    Eine EW G-Essenzen-VO ist in Vorbereitung. Inwieweit durch sie die z. Z. geltenden deutschen Vorschriften abgeändert werden, bleibt abzuwarten.Google Scholar
  299. 5.
    Jaminet, L.: Ätherische Öle, Riechstoffe und Riechdrogen, Hamburg: Cram, de Gruyter & Co. 1949.CrossRefGoogle Scholar
  300. 6.
    Gildemeister, G., u. F. Hoffmann: Die ätherischen Öle, 4. Aufl. Berlin: Akademie-Verlag 1956.Google Scholar
  301. 7.
    Hail, G.: in Ullmann, Bd. 14, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1963, S. 699.Google Scholar
  302. 1.
    Vgl. Weingesetz vom 15. 7. 1951 mit Ausführungsverordnungen.Google Scholar
  303. 2.
    Vgl. Branntweinmonopolgesetz vom 8. 4. 1922 in der Fassung vom 10. 10. 1957.Google Scholar
  304. 3.
    Vgl. Begriffsbestimmungen für Spirituosen, Fassung vom 10. 11. 1956. Die obengenannten Gesetze und Begriffsbestimmungen regeln den Mindestalkoholgehalt, die Bezeichnungen und die Beschaffenheit und geben z. T. auch Herstellungsvorschriften. Wichtig ist das Verbot der Verwendung von Branntweinschärfen, die einen höheren Alkoholgehalt vortäuschen können.Google Scholar
  305. 1.
    SchormÜller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/ Göttingen/ Heidelberg: Springer 1961, S. 563.Google Scholar
  306. 2.
    Wirth, W.: Süßwaren 2 (1958) 278.Google Scholar
  307. 1.
    Roessler, B.: Dt. Lebensm.Rdsch. 58 (1962) 258.Google Scholar
  308. 2.
    Fincke, H.: Süßwaren 2 (1958) 279.Google Scholar
  309. 3.
    Wirth, W., u. A. Fincke: Süßwaren 1 (1957) 278.Google Scholar
  310. 4.
    Sandermann, W.: in Ullmann, Bd. 8, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1957, S. 393.Google Scholar
  311. 1.
    Vgl. auch G. Steinkopf: in Ullmann, Bd. 11, 3.Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1960, S. 546.Google Scholar
  312. 1.
    Steinkopf, G.: in Ullmann, Bd. 11, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1960, S. 549.Google Scholar
  313. 2.
    Stanley, I.: Soybeans and Soybean Products, Bd. 2, New York: Interscience Publ. 1951, S. 609.Google Scholar
  314. 3.
    Pardun, H.: Fette u. Seifen 64 (1962) 536.CrossRefGoogle Scholar
  315. 1.
    Klenk, E., u. H. Debuch: Analyse der Fette und Fettprodukte, hrsg. von H. P. Kaufmann, Bd. I, Berlin/Göttingen/Heidelberg: Springer 1958, S. 1006.Google Scholar
  316. 2.
    Stout, O. M.: Proc. 8. Prod. Conference PMCA 1954, S. 86.Google Scholar
  317. 3.
    US-Patent 2 025 985.Google Scholar
  318. 4.
    Polyglycerinester einer polykondensierten Mono-oxystearinsäure sollen eine stärkere viskositätssenkende Wirkung haben als Lecithin. Vgl. Confect. Prod. 21 (1955) 323.Google Scholar
  319. 1.
    Easton, N. R., D. J. Kelly, L. R. Bartron, S. T. Cross u. W. C. Griffin: Food Technol. 6 (1952) 21.Google Scholar
  320. 2.
    Duck, W. N., u. R. P. Cross: Proc. 11. Prod. Conference PMCA 1957, II.Google Scholar
  321. 3.
    Alikonis, J. J., u. K. T. Farrel: Food Technol. 5 (1951) 288.Google Scholar
  322. 3a.
    Pratt, C. D.: Rev. Intern. Choc. 8 (1953) 212.Google Scholar
  323. 4.
    SchormÜller, J.: Lehrbuch der Lebensmittelchemie, Berlin/Göttingen/ Heidelberg: Springer 1961, S. 89.Google Scholar
  324. 5.
    Solms, J., u. H. Deuel: in Ullmann, Bd. 13, 3. Aufl., München/Berlin: Urban & Schwarzenberg 1962, S. 167.Google Scholar
  325. 1.
    SchormÜller, J.: Fußn. 4, S.119.Google Scholar
  326. 2.
    Solms, J., u. H. Deuel: Fußn. 5, S.119.Google Scholar
  327. 3.
    Die sich auf die Herstellung der Kakaoerzeugnisse und auf die dazu benutzten Maschinen beziehenden Patente werden nur ausnahmsweise angeführt und besprochen, um den Umfang dieses Buches nicht noch mehr zu erweitern.Google Scholar

Copyright information

© Springer-Verlag, Berlin and Heidelberg 1965

Authors and Affiliations

  • Heinrich Fincke

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