Anatomische Substrate des Geschmackssinnes

Zusammenfassung

Geschmacksempfindlichkeit kommt beim Menschen nur bestimmten Stellen der Mundschleimhaut zu. An der Zunge sind es die am Zungengrund gelegenen Papillae vallatae, ferner die Papillae foliatae am Zungenrand und die über die ganze Zunge verteilten Papillae fungiformes, aber nicht die sehr zahlreichen Papillae filiformes. Nach einer großen Zahl von Untersuchungen mit lokaler Anwendung von Schmecklösungen sind beim Erwachsenen folgende Teile der Mundhöhle geschmacksempfindlich: der vordere Teil der Zungenoberfläche und die Ränder der Zunge, der Zungengrund in der Gegend der Papillae vallatae und foliatae, ferner der weiche Gaumen und die anschließenden Teile des Gaumensegels, die Vorderfläche des vorderen Gaumenbogens, die hintere Rachenwand in Höhe der Zungenwurzel, der Kehldeckel und Teile des Kehlkopfinneren. Das Geschmacksvermögen der Gaumenmandeln und des hinteren Gaumenbogens ist umstritten. Bei Kindern besteht noch Geschmacksempfindung auf der ganzen Zungenoberfläche, auf der Unterseite der Zungenspitze, dem harten Gaumen und wahrscheinlich auch auf der Lippen- und Wangenschleimhaut. Nicht geschmacksempfindlich sind die Unterseite der Zunge, das innere und äußere Zahnfleisch, die Wangenschleimhaut, der harte Gaumen, das Zäpfchen, die oberen Anteile der Rachenwand (Pars nasalis), der Oesophagus und die Trachea.